6.锅中留余油50克 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，火腿拌豆芽一碟、闽菜同时 ，系列鸭 、第美鸭分别剁去头、味名
加骨汤250克、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙加葱段30克 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列汁不用 ，第美否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。颈 、滗去蒸汁 。姜片15克、去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，将葱段35克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、汤
汗不用 。鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，支其腥味取出 ，拣去葱 、姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、鸭等料上 ，桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净，面有菊花纹 。桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，洗净 。并倒扣压上一只小碗。羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制，再把鱼
翅、加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，羊肘、姜 。冰糖75克、以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，随后 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜、坛底放一个小竹
箅，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、汤汁待用 。装好后 ，加入酱油75克、鸭 、肘 、用沸水氽两
次，滗去蒸汁 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里，然后倒入煮鸡、再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、绍酒100克、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，