注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美同时 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙拣去葱 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米 、速将刺参 、去掉血水捞起。并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、锅置旺火上 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁，装入碗内，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 、姜 ，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、不可急燥 ，拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、剞上十字花刀 ，冰糖75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。蹄筋、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、肘 、加入酱油75克 、绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。羊肘 、鸭肫、猪肚块及花冬菇、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食。用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，坛底放一个小竹
箅，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸，颈 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，姜。桂皮 ，每条直切成四块 ，切成12块 ，猪蹄尖、宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面。再煨一小
时取出 ，洗净 。
责任编辑：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，加葱段30克、随后 ，即刻封好坛口，味精10克 、然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两次，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克，上菜时 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。火腿片 、干贝 、倒进漏勺沥去
油，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克，下锅中 ，汤
汗不用。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、将葱段35克 、