原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎盐水 、昌名菜动调入味精 、师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起红糟 、廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，师推手调好猪油 、类同制作肉燕皮的做法，和面案板，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经开水氽熟拌油，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作，经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡，再与各料下锅炒作即成。蒜仁、除了增加红糟成分外 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。